Parte martedì 21 febbraio, alle 18.30, presso il Centro Sociale Polivalente in via Carbonara 1 a Castelnuovo Magra, il corso di degustazione per assaggiatori di vino, organizzato dall'Onav, l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino. Il superamento del corso con esito positivo consente l’iscrizione all’albo degli assaggiatori presso la Camera di Commercio e il rilascio del relativo patentino.
Le lezioni, tutti i martedì e i venerdì, dalle ore 18.30 alle 20.30, proseguono fino a venerdì 4 maggio. Di seguito il programma completo del corso e gli argomenti trattati. Al termine di ogni incontro è in programma una degustazione di vini.
Martedì 21 febbraio - Presentazione dell’O.n.a.v. e ruolo del socio assaggiatore - La vite ed il vino nel mondo.
Venerdì 24 febbraio - Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione, con prove di memoria olfattive su odori semplici, a cura di Mario Menconi
Martedì 28 febbraio - Le soglie gustative con effettuazione di prove di sensibilità gustativa, a cura di Mario Monconi
Venerdì 2 marzo - Tecnica di assaggio dei vini. Analisi delle schede di degustazione, a cura di Mario Menconi
Martedì 6 marzo - Concetti Elementari elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva e rese in mosto, a cura di Francesco Petacco.
Venerdì 9 marzo - I componenti del mosto, la maturazione dell’uva, vendemmia e trasporto delle uve, la struttura della cantina, i recipienti vinari con Francesco Petacco.
Martedì 13 marzo - I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica, composti principali e secondari dei due fenomeni, a cura di Francesco Petacco.
Venerdì 16 marzo - Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi, a cura di Giorgio Baccigalupi
Martedì 20 marzo - Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati e i vini novelli e la vinificazione per macerazione carbonica, a cura di Giorgio Baccigalupi
Venerdì 23 marzo - Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione, a cura di Giorgio Baccigalupi
Martedì 27 marzo - Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento, a cura di Stefano Tronfi
Venerdì 30 marzo - I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini, a cura di Stefano Tronfi
Martedì 3 aprile - I vini speciali senza spuma, a cura di Andrea Briano
Venerdì 6 aprile - I vini speciali spumanti, a cura di Andrea Briano
Martedì 10 aprile - L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori, a cura di Franco Macchiavelli
Venerdì 13 aprile - Il valore alimentare del vino ed abbinamenti, a cura di Giuseppe Daino
Martedì 17 aprile - Approfondimento con Franco Bugliani
Venerdì 20 aprile - Ripasso generale con Franco Bugliani
Venerdì 4 maggio - Esame di fine corso
Per ulteriori informazioni è attivo il numero 340 7619755.
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