Paracucchi Locanda dell'Angelo è uno dei luoghi per gourmet più importanti d'Italia, anzi, potremmo ben dire che è il luogo per eccellenza dell'ottima cucina ligure e segnalata dalle più importanti guide gastronomiche di tutto il mondo. Anche quest'anno 2009, la Locanda dell'Angelo figura tra i migliori ristoranti della Liguria nelle guide Michelin, L'Espresso e Gambero Rosso. Si tratta di un piccolo e intimo ristorante con hotel, situato in bassa Val di Magra, non lontano dall'antico borgo medievale di Ameglia, in quella parte della provincia della Spezia che confina con la Toscana. Questa è una zona di grandi tradizioni gastronomiche. Il ristorante fondato da Angelo Paracucchi si inserisce in questo contesto di buona cucina, diventandone un punto di riferimento nazionale. Sulla strada provinciale Sarzana-Marinella Sud-Est a 4,5 km si incontra Ameglia, e qui non distante troverete, segnalata da un cartello, la Locanda dell'Angelo. L’ambiente è opera dell’architetto Vico Magistretti e la costruzione con tetto spiovente e linee pulite ha un carattere sobrio e raffinato.
Mentelocale.it aveva già parlato di questo posto in occasione di una targa commemorativa in ricordo di Angelo Paracucchi consegnata alla famiglia da parte del Comune di Sarzana.
I piatti tipici della Locanda Paracucchi sono a base di pesce, ma non mancano le torte di verdura e i piatti di terra a cui si aggiungono i dolci tipici. Per un pranzo a base di specialità (per esempio: involtino di scampi e melanzane, chitarrucci agli scampi e olive taggiasche, branzino su lenticchie di Castelluccio, o piccione in casseruola con salsa di spugnole, millefoglie di cioccolato, mousse di castagne con salsa ai cachi, vini esclusi) il prezzo si aggira sui 50 Eu.
Angelo Paracucchi è stato un maestro per molti cuochi italiani. Qualcuno del settore lo considera uno dei più grandi cuochi del mondo: un mito. Sicuramente è stato un grande cuoco e un innovatore della cucina accostando gli ingredienti in maniera diversa senza dimenticare che la qualità dei prodotti usati per la preparazione di un piatto è il vero segreto della sua riuscita. Divulgatore della scienza culinaria, ha scritto anche diversi libri di cucina: da quella Lunigiana a quella più creativa, dove sono raccolte molte ricette ricche di fantasia.
Oggi il locale è gestito dal figlio Stefano e continua con passione una fama che non accenna a diminuire.
La locanda dell'Angelo Paracucchi è anche una rinomata Scuola di Cucina: consultando il sito web, però, si nota che i prezzi sono ancora espressi in lire e il calendario reca le lezioni del 2002... una svista? Una dimenticanza? Per questo argomento sarà bene quindi verificare. Ho provato a telefonare e scrivere però non ha risposto nessuno.
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