Il terzo capitolo a Castelnuovo Magra

Tradizione e innovazione. Territorio e cultura. Sono questi gli ingredienti di base della cucina de Il terzo capitolo, ristorante a metà tra Liguria e Toscana, tra mare e monti, in uno dei comuni italiani inseriti nei circuiti di eccellenza del Touring Club, Castelnuovo Magra.
Dietro alla preparazione di ogni piatto ma anche di pane e pasta, esclusivamente di produzione propria, c'è la passione e l'esperienza di una donna. Lo chef Anna Calabrò dal 2004 ha fatto di questo locale un luogo dove la buona tavola s'incontra con l'arte e il sociale, in linea con quella tendenza diffusa che considera la gastronomia parte integrante della cultura.
Qui si organizzano mostre di pitture, sculture, cene etniche, storiche e tematiche.

Il Terzo Capitolo presta i suoi ambienti anche a iniziative di solidarietà, organizzando incontri per la raccolta di fondi. E che questo posto fosse sensibile alle esigenze altrui si capiva dai menu. Uno per vegetariani e uno gluten free, per quelli che, sempre più numerosi, sono intolleranti al glutine. Il ristorante si distingue infatti come locale AIC - Associazione Italiana Celiachia, dando a tutti i suoi clienti, senza differenze di sorta, la possibilità di onorare una cucina che merita. E a dirlo non sono solo i clienti, ma anche esperti gourmet: la Fic (Federazione Italiana Cuochi) il mese scorso ha infatti insignito lo chef di una targa alla professionalità.

Un'unica sala, dall'ambiente famigliare, ospita 30 coperti. Le antiche ricette sono peparate con le stesse materie prime e preparazione di una volta. Ma non mancano abbinamenti audaci. Ravioli di carne, pappardelle al cinghiale, frittura mista per i piatti legati alla tradizione. Tagliata di tonno in crosta di erbe, trilogia di polpo in diverse cotture e contorni, per sperimentare nuovi equilibri di sapori. Fino ai dolci, anche questi fatti in casa, come il tortino di riso dolce con salsa alla liquirizia e il semifreddo agli amaretti con cioccolato fuso.
Il tutto per una spesa che oscilla tra i 25 e i 45 Eu.

Per la carta dei vini garantisce il titolare, Corrado Tempesti, marito di Anna e membro dell'Organizzazione nazionale Assaggiatori di vino. Varia e curata la gamma di etichette soprattutto di produzione locale, segno ulteriore dell'attaccamento del ristorante al suo territorio.
Convenzione con strutture ricettive del posto, parcheggio riservato anche per campers e roulottes, ingresso agibile per disabili i servizi aggiunti.